Product zoeken

 

5 MEI BASBQ-DAY

Kom kijken en proeven!

 

Openingstijden

 

winkel / showroom 

Ma: Gesloten

Di: 10:00- 17:30

Wo: 10:00 - 17:30

Do: 10:00 - 17:30

Vr 27/4: i.v.m. Koningsdag gesloten

Za: 10:00 - 15:00

 

Bezoekadres 

BASBQ BBQ Speciaalzaak

Loopkantstraat 14B

5405NB, Uden

 

Telefonisch bereikbaar

van maandag tm zaterdag 

Tel. 0413-322798

 

Dry Ager DX500

€ 3.249,00
Omschrijving

Dry Ager DX500

Wat tijd krijgt....

Rundvlees heeft rijping nodig. En rijping heeft tijd nodig. Dry Aging - vertaald "droge rijping" - is de traditionele methode, om vlees buitengewoon mals en smaakintensief te laten rijpen. Kennis die al tientallen jaren voorhanden is en het vlees de hoogst denkbare trap van veredeling doet bereiken.

Een perfecte steak heeft niets anders nodig dan tijd en de juiste omstandigheden, ouderwets en tegelijk helemaal passend in deze tijd. Het droog-rijpen van vlees is de oudst bekende methode van rijping. Daartoe wordt het vlees in de been gedurende de gewenste (nodige) tijd onder gecontroleerde omstandigheden van temperatuur, luchtvochtigheid en luchtkwaliteit weggehangen. Niet in luchdicht plastic verpakt, maar juist zoals het vlees het het liefste heeft: zodat het kan ademen.

Als dank voor tijd en gelegenheid om op deze manier te mogen rijpen, schenkt het vlees ons het beste. Intensief aroma, geconcentreerde smaak en een consistentie die niets meer met 'normaal'vlees te amken hebben. Geen wonder dat kenners dry-aged met 'koningsklasse onder de steaks' betitelen.

Uitgerijpt en huisgerijpt

De Dryager rijpingskast voor de vleesspecialist, gastronomie en zelfs private liefhebber

De missie was en is: een betaalbare professionele vol-automatische rijpingskast te ontwikkelen, die er precies zo uitziet als hij werkt. Dat is gelukt! Een tijdloos modern design van buiten en moderne betrouwbare techniek van binnen. Handwerk ontmoet high tech.

Het vlees rijpt in de been in de Dry Ager bij een luchtvochtigheid van ca. 85% en een temperatuur van 2 C. De nauwkeurige besturing biedt betrouwbare controle van en constant gehouden klimaat.

Ook de luchtvochtigheid wordt door nauwkeurige HumiControl geregeld tussen 60% en 90%. Dat zorg er samen met het luchtregelingssysteem voor dat zelfs bij grote schommelingen in de omgevingstemperatuur dat het micro-klimaat in de Dry Ager perfect geregeld blijft.

Om de waardevolle, zelfs kostbare inhoud te beschermen tegen UV-straling is de in in roestvrijstalen gevatte isolerende beglazing gemetaliseerd getint.

Het gewichtsverlies bij rundlvees bedraagt door de rijping in de been na vier weken ca. 7-8% en na zes weken ca. 12%

De Dry Ager kan echter meer dan perfect rundvlees rijpen. De Dry Ager kan ook worden gebruikt voor het gecontroleerd narijpen van droge worst, rauwe ham en andere vleesproducten.

 

Delicatessen

De perfecte steak, vraagt om de perfecte timing

Het rundvlees dat het beste geschikt is voor dryaging, is het rugstuk van een versgeslachte vaars. Dat vlees bereikt een meer dan buitengewone malsheid, vooral omdat het voorzien is van een stevige vetbedekking en een hoog intramusculair vetaandeel bevat.

Hoe meer tijd een stuk vlees in de Dry Ager doorbrengt, des te intensieer wordt de  smaak. Gedurende deze tijd komen geuren vrij die doen denken aan droge ham, muskus en gist.

Het droog gerijpte vlees wordt uitwendig zwart als bloedworst en hard als een broodkorst. Bij verkoop of bereiden snijdt u de droge randen er af, ontbeent u het vlees en kunt u het vlees bereiden op de grill of in de pan zoals u een normale steak bereidt. Let er wel op dat u het vlees niet te lang op hoge temperatuur gaart. Hierdoor wordt het vlees alsnog taai, omdat er nauwelijks meer vocht in het vlees zit.

Maar, niet vergelijkbaar met een normale steak, doen de geur en smaak denken aan noten en boter. Het geheim is de zuurstof en de tijd die samen met de natuurlijke enzymen van het vlees hebben bewerkt. De tijd heeft de zuurstof de gelegenheid gegeven om een volkomen afgerond aromapakket te ontwikkelen, zonder daarbij een metalige bijsmaak te veroorzaken.

 

Kenmerken DX500:

  • Deur van RVS met magnetische deursluiting en optisch en akoestisch alarm
  • Kleur Buitenzijde Satijn Zwart
  • Geïsoleerde en getinte glazen deur met UV protectie
  • Constante temperatuur instelbaar van 0°C tm 25°C, digitaal aan te passen met stappen van 0,1°C van
  • HUMICONTROL - Constante vochtigheidsgraad instelbaar van 60% tm 90%, digitaal aan te passen met stappen van 0,1%, Geen watertoevoer nodig
  • DX AIRREG - Het gepatenteerde AirReg systeem dat de perfecte luchtstroom bewaakt
  • LED LIGHTING DX - Het licht spectrum bevat geen UV straling, hierdoor wordt er een minimum aan warmte geproduceerd en wordt de kerntemperatuur van het vlees niet beïnvloed
  • Een carbon filter en actieve UVC ventilatie-desinfectie tegen de vorming van kiemen en bacteriën
  • Een technologie die het gewichtsverlies van het product minimaliseert
  • Modern en tijdloos design
  • Inclusief 2 legroosters en opvangbak met zoutstenen
  • Afmetingen Buitenkant : 90x60x61 cm (hxbxd)
  • Afmetingen Binnenkant : 71x50x43 cm (hxbxd)
  • Bruto Capaciteit : 147 ltr.
  • Netto Capaciteit : 132 ltr.

 

Betaal veilig met 
 
Gratis verzenden vanaf
 

€ 150,-

Pakket bezorging door

 

Bestellingen worden van maandag tm zaterdag verstuurd
 
Levering binnen 1 - 2 werkdagen
Volg en Like ons op